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        過年就要新鮮的,挑選魚肉蛋有妙招|年貨系列消費指南

          新春將至,買魚、買肉、買雞蛋都有哪些訣竅?“望聞問切”各種方法齊齊上陣。
         
          春節臨近,都免不了去市場買雞蛋、豬肉、水產等各種生鮮產品,在購買過程中,需要提防些什么呢?
         
          5招挑選新鮮雞蛋
         
          雞蛋營養豐富,價格親民,含有豐富的蛋白質等,是家常食用較多的食物,雞蛋雖然常見,但是你會挑選雞蛋嗎?
         
          購買散裝雞蛋時,可通過以下步驟判斷雞蛋是否新鮮。
         
          一看,觀察雞蛋外殼是否干凈完整,有沒有破損的痕跡、發霉的污點。
         
          二摸,不要選擇那些摸上去過于光滑,表面過于光亮的雞蛋,要選擇雞蛋殼上面有一層白粉的雞蛋。
         
          三晃,拿起雞蛋,放在耳邊輕晃,聽不到蛋殼里蛋清搖晃聲音的雞蛋才新鮮。
         
          四照,對著亮光處照明,看看有沒有氣室,氣室大的,不是新鮮雞蛋。
         
          五泡,把雞蛋放入水中,沉底的一般是新鮮雞蛋,徹底漂起來就是壞雞蛋了。
         
          此外,雞蛋相對容易受到沙門氏菌和其他致病微生物感染,因此,生食需要謹慎,提防消化系統疾病的發生。同時,雞蛋也不適合過度加熱,會導致蛋白質過度凝固,不利于消化吸收。
         
          “望聞問切”挑選健康豬肉
         
          農歷明年就是豬年了,而豬肉是許多家庭餐桌上的?,但不時曝光的各種問題豬肉讓人看得心驚肉跳,那么,怎樣才能挑一塊放心豬肉呢?現在就和大家講講初級的“望聞問切”法。

          望:觀察豬肉的紅與白
         
          先從外觀上查看豬肉和豬皮的顏色。新鮮瘦肉顏色均勻,呈淺紅色,切面微干或稍濕潤,但無黏性、無水滴。
         
          如果豬肉顏色晦暗,呈暗紅色或黑紅色,很有可能是放血不全造成的,這種豬肉是病死豬肉的可能性極大,不建議購買。此外,如果只是想挑選瘦肉,那么也要看看上面附著的肥肉,因為好豬肉應該有一層厚、白、粉、有光澤的白肉。
         
          聞:是否無異味
         
          正常豬肉應為微腥,有香味,無異味。如果有哈喇味,則提示肉里的脂肪已經氧化變質。有臭味,則表示豬肉已經腐敗變質。
         
          切:是否有彈性
         
          用手觸摸一下豬肉,健康的豬肉應該是油膩、濕潤、有彈性的,而且質地緊密,手指按壓后造成的凹陷會立即復原,切口會有少量油脂溢出。如果感覺切口部位發黏,則說明豬肉已經變質。
         
          挑魚有絕招
         
          年年有余,年年有魚,過年買魚當然是少不了的。挑魚買肉也是生活技能之一,在選購魚類時,如何挑到新鮮的魚呢?
         
          看魚眼:新鮮魚類眼球透明、微凸,黑色色澤分明;不新鮮的魚類眼球瞳孔內凹、色澤渾濁。
         
          摸魚鱗:新鮮魚類魚鱗完整、富有光澤,不易脫落;不新鮮的魚類魚鱗不均勻,顏色暗淡,稍有觸碰便會脫落。
         
          抓魚身:新鮮魚類魚身挺而不軟。富有彈性;不新鮮的魚類魚身軟化無力。
         
          掀魚鰓:新鮮魚類魚鰓呈淡紅或深紅色;不新鮮的魚類魚鰓為灰綠色或灰褐色。
         
          看魚腹:新鮮魚類魚腹堅實、色澤鮮亮;不新鮮的魚類腹部裂開、顏色變紅。
         
          吃肉有何講究
         
          春節期間,食物更為豐盛,在吃肉這件事情上,尤其有些講究。
         
          少吃凍肉:冬天氣溫低,食物相對不易腐爛,家中冰箱也可能會儲存不少凍肉。實際上,應盡可能依據食量來購買鮮肉,吃多少買多少,因為肉類在解凍的過程會容易出現細菌感染。
         
          盡量選擇清淡烹調方式:盡量采用蒸、煮、燉的方法烹調肉,避免煎炸熏烤,因為煎炸熏烤過程中所用油類較多,會引入更多脂肪,對身體健康造成影響。
         
          多搭配蔬菜菌類:肉類和蔬菜、菌類是好伙伴。色彩豐富的蔬菜不僅可以豐富菜品的感官,也可以豐富菜品的口味。蔬菜、菌菇類中所含的膳食纖維,還有助于幫助消化。
          來源:新京報網

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