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        疫情后的魚調料市場


                                                                    

            ——   專訪重慶周君記火鍋食品有限公司副總經理任進


        “民以食為天,食以味為先”。調味品作為生活必需品,是源遠流長的中華飲食文化的最重要組成部分之一,承載著消費者的飲食習慣和需求。

        近年來隨著人民生活水平的提高,調味品行業也保持了健康發展。新品牌和新品類不斷涌現,產品質量不斷提升,渠道形式不斷豐富,產業和企業規模不斷擴大,越來越受到全社會的關注和重視。


        近年來,調味品行業部分細分品類,由于滿足了消費者日益增長的多樣化和個性化需求,市場增長快速。這些細分品類發展現狀如何,未來能否成為優質賽道,中國調味品協會信息部特別策劃《企業談市場:匯聚一線聲音 探討行業未來》系列專題,對相關企業負責人進行了專訪,編撰成文。希望能夠對關心調味品產業發展的各界人士有所幫助。


        魚火鍋行業是近幾年中國餐飲發展最快的業態之一,行業的快速發展催生了對魚調料的需求。

        那么魚調料市場發展現狀如何,未來趨勢怎樣,我們專訪了國內魚調料的代表性企業——周君記副總經理任進,聽他談談對市場的看法。

         

        記者:請您介紹一下新冠疫情對魚調料市場的影響?

        任進:2020注定是不平凡的一年,年初發生并蔓延開來的新冠疫情,突如其來地襲擊了國民經濟的各行各業,特別是在市場流通領域,可以說是影響巨大。物流中斷、市場關閉,人心恐慌,人們都盡可能簡化生活,守護健康。餐飲行業的停擺更是雪上加霜,調味品的兩大支柱之一的餐飲渠道幾乎是一片空白。


        唯一的一片綠洲是各地大型賣場,人們搶購、囤積,沒有任何促銷的商品都一掃而光。但由于賣場庫存有限、物流中斷,廠家都沒有恢復生產等原因,實際銷量也是有限的。

        餐飲受挫,家庭受阻是當時魚調料市場面臨的主要問題。

         

        記者:面對這樣嚴峻的市場形勢,公司采取了哪些具體的舉措。

        任進:我公司自1993年創立伊始,即著力于構建以“經銷商盈利”為核心內容的全程營銷模式,以創新的理念在渠道關系的不斷調整中對資源進行重新配置,以鑄造合理的、基于客戶價值的互利關系。堅持不斷創新的理念,并以組織與流程的適時變革驅動企業營銷系統管理能力的持續提升。

        基于上述理念,今年在疫情肆虐的惡劣環境下,公司積極行動起來。具體采用以下措施:

        1、深化、優化渠道建設

            堅持“以創新的理念在渠道關系的不斷調整中對資源進行重新配置”,逆向思維,加大對基礎市場的投入,深化、優化渠道建設,建立以省會城市為中心,以終端市場為重點的全市場覆蓋。并且在這一構建中堅持遵循“經銷商盈利”為核心的價值觀,使利益的分配得到合理的定位,產品價值鏈上的每一個節點都能獲得利益的驅動,最終形成良性的閉環運行。譬如,許多廠家的利益空間都只考慮總經銷商或最多二級分銷商的獲利,再下一層的利益多由上級渠道甚至市場即時行情自由決定,而我們在渠道設置時就事先將各級經銷商的利益作合理定位,并由廠家統一設置價格體系,與各級經銷商簽訂“1N”的關聯協議,這樣既有效保證了利益的合理分配,也維護了市場的價格體系,使各級經銷商對我們的產品經銷信


        心穩定,獲利空間不斷擴展。也因此,我們的各渠道經銷商流失率極低,這一點在這次疫情期間更是得到充分的體現,在短時的市場疲軟、停滯時,各渠道商仍然保持著充分的信心,使“周君記”系列產品的市場占有沒有出現明顯的下降,基本保持著穩定的格局。

        2、  加大線上銷售權重

        同時加大線上銷售權重,并且在傳統電商模式基礎上,增加直播帶貨方式,公司自己開展直播,并且與李佳琦,烈兒寶貝等頭部主播合作,為周君記品牌宣傳助力。

        3、  積極開拓國際市場

        在公司以往外銷重點歐美市場受疫情影響嚴重,訂單減少的情況下,著重開發和引導受疫情影響較小的東南亞、中東地區市場,如馬來西亞,緬甸,新加坡等,并順利通過了全球認可的馬來西亞清真jakim認證,為打開一帶一路市場,做好鋪墊。

         

        記者:您是怎么看待疫情后的魚調料市場發展?

        任進:公司堅定看好魚調料市場的發展。疫情對整個市場的沖擊是顯而易見的,但影響應該只是暫時的。疫情后魚調料市場會快速恢復,并取得更長遠的發展。與疫情前相比,未來魚調料市場會呈現兩個明顯的趨勢:

        ①  品牌的力量更加重要

        品牌的力量是市場波動期間穩定的最重要因素之一,疫情期間,頭部品牌受到的沖擊明顯要小,未來魚調料市場會進一步要頭部品牌集中。我公司自1996年開始生產“麻辣香水魚”調料,是國內最早生產專用魚調料的企業之一,在國內魚調料市場占有一直名列前茅。2009年即在同行業中率先獲得“中國馳名商標”認證,并先后獲得了國家4A級旅游景區、國家級農業產業化龍頭企業、中國綠色農業調味品生產基地、重慶市科普基地、重慶市工業設計體驗中心、首批國家工業旅游創新單位等等資質、榮譽認證。同時在知識產權方面,我們擁有三項發明專利、九項實用新型專利以及近百項外觀設計專利,擁有包括一個“中國馳名商標”、三個“重慶市著名商標”在內的共八十八個注冊商標。


        ②  回到以產品質量為出發點

        魚調料主要以麻辣類和酸菜類為主。我公司產品最具特色的是“麻辣香水魚”,該產品在麻辣味型的基礎上,獨具匠心地開創了“特色香味”,以單包料的形式,在生產階段即將各種味料經由特殊工藝充分炒制、融合,達到真正意義上的復合香型,并且香味保留時間長,甚至在保質期內存放時間越長,香味會越加濃厚。目前市場上有個別產品,采用三包甚至多
        包料,其實這更多的只是制造的一些噱頭,消費者在使用時非常不方便,失去了方便調料的意義,同時,僅僅靠消費者在自家廚房短短時間內簡單的炒一下,也不可能將原料中的各種香味充分的激發出來。

        各行業同仁如欲了解更多行業資訊、行業趨勢以及挖掘優質調味品,歡迎關注由中國調味品協會主辦的全新立體展模式。立體展是線上展+線下展相結合的模式,CFE組委會希望通過立體展平臺,為產業鏈上下游企業創造更多商機,提振調味品企業信心,助推企業更好更快發展。


        線下展:第十六屆中國(國際)調味品及食品配料博覽會(簡稱CFE2020


        線上展:第二季“味動中國”調味品狂歡促銷展(910日開幕)


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